“蟹中之王”，何缘青睐阳澄湖？

阳澄湖位于江苏省苏州市境内，西南距太湖22.5公里，向北30公里即为长江，距离苏州市区最近处仅3公里，素有“千年水乡古镇，百里湖中绿洲”的美誉。

 阳澄湖南北长17公里，东西宽11公里，环湖周长166公里，水域面积120.75平方公里，相当于22个杭州西湖那么大，为太湖平原上的第三大湖。但对大多数人，尤其是许多吃货朋友来说，是阳澄湖所产的大闸蟹让我们认识了这个江南水乡。湖以蟹为荣，蟹因湖得名。

阳澄湖与太湖区位图

 俗话说：“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，阳澄湖作为大闸蟹的故乡，其所产清水大闸蟹号称“蟹中之王”，蟹体结实、蟹肉鲜美、膏黄丰满,是其他河蟹无法比拟的。

 那么，您一定好奇，为何阳澄湖的螃蟹如此与众不同？这就要从阳澄湖的前世说起。

 阳澄湖的形成

 从苏州地质构造图来看，阳澄湖洼地是受地质构造带影响而形成的。阳澄西湖位于湖（州）苏（州）断裂带上，该断裂带是苏州境内最大的隐伏断裂，北东走向，形成于1.5亿年前晚侏罗世的燕山运动中，至今仍在活动。断裂西盘为抬升区，阳澄湖洼地所在的东盘则一直在沉陷下降。阳澄湖南北岸刚好处于东西向构造带上，南侧断裂即苏（州）昆（山）嘉（定）断裂，这条断裂西端与湖苏断裂相接，第四系活动仍很明显。正是由于这些断裂构造，总体上控制着今天阳澄湖的范围和轮廓。

苏州地区断裂分布示意图

 其次一个重要因素是气候变迁。在距今2.0-1.5万年的更新世玉木冰期时，本地区气候干冷，伴随着海水东退，最后一次海侵结束。今阳澄湖一带成为广泛覆盖着黄土的古长江三角洲冲积平原，今天湖区地面以下2.5-3.5米仍保留有当时的黄土层。由于缺乏文字记录，科学家们选择了孢粉—即孢子植物的孢子和种子植物的花粉，作为恢复本地区古气候的重要载体。通过对孢粉记录的研究，科学家们发现，在距今7500-5500年的全新世中期，气候开始向暖湿转变，年降水量比现在多200-300毫米，反映了了温暖湿润和湖沼遍布的自然环境；在距今4000年的时候，出现旱生菊科植物和喜凉椴树的花粉，可见当时阳澄湖洼地气候已经转向干凉，而湖沼面积也出现萎缩；到了距今2500年，孢粉组合又与全新世中期相似，完成了向暖湿气候的再次转换，并最终导致了海平面上升，洪水泛滥。大量洼地出现积水，湖沼面积开始扩大，并首先形成了太湖。

常见的孢粉形态

 泥沙淤积，入海河道渲泄不畅则是阳澄湖形成的直接原因。唐宋时期气候温暖，一方面海平面继续上升，另一方面人类活动能力增强，围垦使得洪水排泄遇阻，内涝频发，阳澄湖洼地积水遂形成湖泊，最后相连为一体形成阳澄湖。但初成的阳澄湖面积很小，北宋水利学家郏亶曾记载阳澄湖面积阔“不过十余里”。洼地上分布着大面积由软土组成的滨湖低地，洼地不断沉降，湖岸不断退缩，湖面愈发宽广。依记载，13-17世纪中叶，太湖平原曾遭遇10次特大洪水，更导致了湖面的快速扩张，特别是向东的发展。1933年刊印的《吴县志》中记载的一些村落，已有一些荡然无存，连当地老农都不知其名，可见阳澄湖自形成起一直在扩大。

 一方水土一方蟹

 正所谓一方水土，养育出了独一无二的阳澄湖大闸蟹。

阳澄湖能出好蟹的主观原因是湖底底质好，水体清澄，天然饵料丰富，生物量大，是特种水产理想的适生地。中科院南京地理所曾开展过细致的调查，发现全湖硬底面积大约占2/3，底泥上有大量水生的维管束植物，湖中底栖和浮游动植物数量众多，有机质丰富，同时其他矿物质，尤其是钙含量很高。由于阳澄湖湖中长有茂密的水生植物，湖水含沙量低，湖底沉积物不易随浪泛起，湖水透明度平均值高达133厘米，与此形成鲜明对比的是，长江中下游地区多数浅水湖的透明度常常不足10厘米。

“蟹中之王”阳澄湖大闸蟹，有青背、白肚、黄毛、金爪的特点，一般体重为3两至4两左右，最大的可达1斤，这恰是由于阳澄湖湖水中含钙量高，天然饵料丰富的缘故，这也是阳澄湖大闸蟹区别于其他湖泊河蟹的最重要标志。

从客观条件上看，阳澄湖湖区属亚热带湿润型季风气候，年平均气温15.8℃，多年平均无霜期233天，气候条件十分优越。同时阳澄湖为吞吐性湖泊，当伏汛期（或长江落潮）阳澄湖水位高于长江水位时，可将水排至长江；当伏旱期（或长江涨潮）阳澄湖水位低于长江水位时，也可通过引排长江水来调节和控制阳澄湖的水位。

湖底平坦，水深适中，水位稳定，水源充沛，水质良好，水体交换能力强，水生生物资源丰富，生物多样性高，难怪阳澄湖是大闸蟹栖息、觅食、育肥和繁衍的理想场所。

 结语

良好的主客观条件决定了阳澄湖大闸蟹是不可多得的美味，吃蟹的人很多，但并不一定精通大闸蟹的正确打开方式，不会吃，一只蟹浪费半只，所以品蟹也要有技术！

大闸蟹的正确打开方式-六部曲

 蟹肉嫩鲜美，而且含有丰富的蛋白质和矿物质，但不得不提醒的是，螃蟹虽好，然而对过敏体质者、心血管疾病患者、痛风患者以及肝胆肾功能不好者，都需要控制食量，避免引起身体不适。

一年等待就为这一口，各位小伙伴品蟹愉悦的同时不要忘记向身边人科普一下阳澄湖的形成与这美味的由来！